Utilizzo alternativo dei tagli di carne bovina: il Cappello del Prete / Arrosto della Vena

L’importanza dell’anatomia del bovino così come la conoscenza dei tagli anatomici è un tema di grande interesse non solo per gli operatori del settore (macellai, ristoratori e cuochi) che sono alla ricerca continua di nuovi tagli e utilizzi ma anche per molti consumatori attenti e consapevoli.